Kürbis-Gemüse-Curry
mit Mandeln
Werbung | Kooperation mit Nivartana
Ein einfaches, wärmendes Gemüse-Curry mit Kürbis, Karotten, Lauch und Mandeln, die direkt mitgekocht werden und dadurch angenehm weich werden.
Für dieses Rezept habe ich das Veggie Masala von Nivartana verwendet und bin wirklich begeistert von dieser Gewürzmischung. Sie ist wunderbar aromatisch, angenehm mild und gibt dem Gemüse eine tolle Würze, ohne zu dominant zu sein.
Was ich an Nivartana außerdem mag: Hinter den Gewürzen steckt eine schöne Philosophie. Das Unternehmen bringt traditionelle Gewürze aus Sri Lanka nach Europa, arbeitet direkt mit kleinen landwirtschaftlichen Betrieben zusammen und legt Wert auf faire Handelsbeziehungen und natürliche Zutaten.
Genau solche Produkte verwende ich gerne in meiner Küche: hochwertige Gewürze, spannende Aromen und eine Geschichte dahinter, die zu meiner Art zu kochen passt.
Variationen
Du kannst auch die Hälfte des Kürbisses durch Kartoffeln oder Süßkartoffeln ersetzen.
Die Gewürzmischung zum Rezept
Für dieses Curry habe ich das Veggie Masala von Nivartana verwendet. Masala bezeichnet eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen.
Das Veggie Masala enthält unter anderem Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Curryblätter und Ingwer.
Was mir besonders gefällt: Die Gewürze sind schön aufeinander abgestimmt und geben dem Essen eine angenehme Würze, ohne dass man viele einzelne Gewürze braucht. Ich finde die Mischung besonders praktisch für Currys, Suppen und Dals. Auch als Alternative zu Gemüsebrühe lässt sie sich gut verwenden.
Mit dem Rabattcode AYUKAYA10 bekommst du 10 % Rabatt auf deine gesamte Bestellung bei Nivartana.
Hier findest du das Veggie Masala von Nivartana.
Affiliate-Link: Bei einer Bestellung über meinen Link bekomme ich eine Provision. Für dich entstehen keine zusätzlichen Kosten.
Viel Freude beim Nachkochen ,
Kürbis-Gemüse-Curry mit Mandeln
Zutaten
- 500 G Hokkaidokürbis
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 60 G Mandeln, ganz oder grob gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 3 EL Sesamöl
- 2 TL Veggie Masala von Nivartana
- 400–500 ML Wasser
- 1 TL Steinsalz
- 1 Etwas Zitronen- oder Limettensaft zum Abschmecken
Anleitungen
- Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten in Scheiben schneiden, Lauch in Ringe schneiden und Ingwer fein hacken oder reiben.
- Sesamöl in einem Topf erhitzen. Ingwer kurz darin anrösten, anschließend das Veggie Masala dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften.
- Kürbis, Karotten und Lauch hinzufügen und alles gut mit den Gewürzen vermengen. Kurz anschwitzen.
- Die Mandeln direkt dazugeben, 1 TL Salz hinzufügen und mit 400–500 ml Wasser aufgießen, sodass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist.
- In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem Sieb waschen. Anschließend zusammen mit der gekochten Rote Bete und allen Zutaten bis auf der Pasta und Petersilie mit einem Mixstab zu einer cremigen Sauce pürieren.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Zum Schluss mit etwas Zitronen abschmecken.
Noch mehr Lust auf Ayurveda-Küche?
In meinem Kochbuch findest du viele weitere ayurvedische Rezepte – pflanzlich, alltagstauglich und unkompliziert. Von wärmenden Currys und Dals bis hin zu Frühstücksideen, Snacks und Süßem. Dazu gibt es jede Menge Tipps, wie du Ayurveda ganz einfach in deine Küche integrieren kannst.
Das Kochbuch gibt es als gedruckte Ausgabe und als E-Book.
