Kürbis-Gemüse-Curry mit Mandeln

Ein einfaches, wärmendes Gemüse-Curry mit Kürbis, Karotten, Lauch und Mandeln, die direkt mitgekocht werden und dadurch angenehm weich werden. Für dieses Rezept habe ich das Veggie Masala von Nivartana verwendet und bin wirklich begeistert von dieser Gewürzmischung. Sie ist wunderbar aromatisch, angenehm mild und gibt dem Gemüse eine tolle Würze, ohne zu dominant zu sein. Werbung | Kooperation mit Nivartana

Servings 2

Author Ayurkaya

Zutaten

500 G Hokkaidokürbis
2 Karotten
1 Stange Lauch
60 G Mandeln, ganz oder grob gehackt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
3 EL Sesamöl
2 TL Veggie Masala von Nivartana
400–500 ML Wasser
1 TL Steinsalz
1 Etwas Zitronen- oder Limettensaft zum Abschmecken

Anleitungen

Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten in Scheiben schneiden, Lauch in Ringe schneiden und Ingwer fein hacken oder reiben.
Sesamöl in einem Topf erhitzen. Ingwer kurz darin anrösten, anschließend das Veggie Masala dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften.
Kürbis, Karotten und Lauch hinzufügen und alles gut mit den Gewürzen vermengen. Kurz anschwitzen.
Die Mandeln direkt dazugeben, 1 TL Salz hinzufügen und mit 400–500 ml Wasser aufgießen, sodass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem Sieb waschen. Anschließend zusammen mit der gekochten Rote Bete und allen Zutaten bis auf der Pasta und Petersilie mit einem Mixstab zu einer cremigen Sauce pürieren.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Zum Schluss mit etwas Zitronen abschmecken.