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Lauwarmer Quinoa-Gemüsesalat

Servings 2
Author Ayurkaya

Zutaten

  • 180 g Quinoa
  • 300 g Hokkaidokürbis entkernt
  • 1 Karotte
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Bund frische Kräuter wie z.B. Petersilie oder Koriander
  • Zitrone & Pfeffer zum Abschmecken

Tahini Kurkuma Dip

  • 2 EL Tahini
  • 2 EL warmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Steinsalz
  • 1 TL Ingwer fein gerieben

Anleitungen

  • Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bereit stellen.
  • Karotte und Zwiebel schälen, mit der Zucchini in Würfel schneiden. Kürbis waschen, entkernen in Würfel schneiden. Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl mit Kreuzkümmel vermischen und das Gemüse marinieren nun 5 Minuten ziehen lassen. Auf dem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
  • Quinoa gut waschen. Mit 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, für 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend bei geschlossenem Deckel für 10 weitere Minuten ziehen lassen.
  • Kräuter waschen, hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • In einer Tasse Tahini alle Zutaten für das Dressing mit einer Gabel in einer Tasse verrühren und über dem Salat verteilen.
  • Mit frischen Kräutern und Mandeln servieren 💚.