Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Inzwischen die roten Linsen unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Zwiebel und Ingwer fein hacken.
Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten, anschließend Curry-Pulver dazugeben und kurz bei niedriger Hitze anrösten, bis sich die Aromen entfalten.
Die Linsen, das Wasser, restliches Salz hinzufügen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die gerösteten Karotten zusammen mit der Kokosmilch zur Suppe geben und alles fein cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Auf Schalen verteilen, mit den restlichen gerösteten Karotten und frischen Kräutern garnieren.
