Den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Den Reis waschen und nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit die Linsen in einem Sieb gut waschen, bis das Wasser klar ist.
In einem Topf das Öl erhitzen, den Ingwer mit den Senfsamen glasig dünsten, bis die Senfsamen anfangen zu springen. Kürbis, Curryblätter und Linsen unterheben, die Gewürze und Salz einstreuen und für ca. 2 Minuten dünsten.
Wasser und Kokosmilch angießen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Auf zwei Schalen verteilen und zusammen mit dem Reis servieren.
Nach Belieben mit frischen Kräutern wie z.B. Petersilie oder Koriander dekorieren.