Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Rote-Bete schälen und in Stifte schneiden.
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und Ingwer zusammen mit den Gewürzen anrösten, bis sie anfangen zu duften.
In einer großen Schüssel die Rote-Bete mit dem Öl und den Gewürzen vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen backen lassen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und frischem Koriander bestreuen.